Wie wählt man den richtigen Mahlgrad für Kaffee aus?

Erstellt vom Chappal Co Content Team.

Der Kaffeemahlgrad ist eine der grundlegenden Einstellungen, die bestimmen, wie schnell Wasser mit dem Kaffee in Kontakt kommt und ihn durchläuft. Ein zu feiner Mahlgrad kann den Fluss verlangsamen; ein zu grober Mahlgrad kann dazu führen, dass das Wasser zu schnell durchläuft. Dieselbe Einstellung führt jedoch nicht bei jeder Bohne und jedem Gerät zum selben Ergebnis. Der richtige Ansatz besteht darin, einen geeigneten Ausgangspunkt für die Brühmethode zu finden und die einzelne Variable in kleinen Schritten anzupassen.

Wenn Sie eine Bohne wie Peru Aprocassi Espresso Washed Kaffeebohnen verwenden, überprüfen Sie die Röst-, Zubereitungs- und Lagerungsinformationen auf der Verpackung und Produktseite. Dieser Leitfaden bietet ein allgemeines Einstellungssystem; die Mahl- und Sicherheitshinweise des Geräteherstellers haben Vorrang. Denken Sie daran, dass die Zahlen auf Ihrer Mühle nicht der gleichen Dicke bei einem anderen Modell entsprechen.

Verstehen Sie die Auswirkungen von feinem und grobem Mahlgrad auf den Fluss

Wenn die gemahlenen Partikel kleiner werden, nimmt die gesamte Oberfläche zu und der Wasserdurchfluss kann erschwert werden. Aus diesem Grund erfordert Espresso meist einen feineren, French Press einen gröberen Mahlgrad als Ausgangspunkt. Dennoch sind Vergleiche wie "wie Puder" oder "wie Meersalz" nur visuelle Referenzen; die tatsächliche Einstellung muss durch die Brühzeit, den Fluss und das Ergebnis in der Tasse bestätigt werden.

Bei unregelmäßigem Mahlgrad können gleichzeitig sehr feine Partikel und große Stücke vorhanden sein. Dies erschwert den Fluss und das Geschmacks Gleichgewicht. Die Sauberkeit der Mühle, der Zustand der Messer oder Mahlwerke und alte Kaffeereste im Behälter können das Ergebnis beeinflussen. Befolgen Sie bei der Reinigung die Anweisungen des Herstellers und greifen Sie nicht in das Gerät ein, ohne den Stecker gezogen zu haben.

Wählen Sie einen Ausgangspunkt entsprechend der Brühmethode

Feiner Mahlgrad für Espresso, mittel bis mittel-fein für Pour-Over und Filtermaschinen, grob für French Press sind die allgemeinen Ausgangsklassen. Diese Klassen sind keine exakten Rezepte. Korbgröße, Filtertyp, Kaffeedosis, Wassermenge und Gerätedruck beeinflussen das Ergebnis. Befolgen Sie zuerst die Empfehlung in der Anleitung Ihres Geräts.

Behalten Sie die alte Einstellung nicht automatisch bei, wenn Sie die Bohnen wechseln. Röstgrad, Dichte und Frische können das Fließverhalten beeinflussen. Wenn Sie Chappal House Blend mit einem Single Origin Kaffee bei gleicher Mahlung vergleichen, halten Sie die anderen Variablen konstant und notieren Sie die Ergebnisse kurz.

Warum ist die Mahlwerk Nummer nicht universell?

Eine Mühle mit Nummer 10 kann fein sein, während sie bei einem anderen Gerät mittel ist. Kalibrierung, Mahlwerkstruktur und Abnutzung sind unterschiedlich. Anstatt die Nummer aus dem Internet zu kopieren, legen Sie für Ihr eigenes Gerät eine Referenzeinstellung fest; notieren Sie diese zusammen mit Bohne, Dosis, Wasser und Zeit. So haben Sie beim nächsten Paket einen bewussten Start.

Korrigieren Sie den Espressofluss in kleinen Schritten

Wenn der Espresso zu schnell fließt und die Tasse unausgewogen erscheint, kann man versuchen, den Mahlgrad um eine Stufe feiner einzustellen, während die anderen Variablen konstant bleiben. Wenn der Fluss deutlich langsam, unregelmäßig ist oder die Maschine Schwierigkeiten hat, kann eine gröbere Einstellung in Betracht gezogen werden. Überschreiten Sie nicht den von der Maschine empfohlenen Druck, die Dosis und die Sicherheitsgrenzen.

Gleichzeitig sowohl die Dosis, den Mahlgrad als auch das Tampern zu ändern, erschwert das Verständnis, welche Einstellung das Ergebnis verbessert hat. Ändern Sie bei einem Versuch nur eine Variable. Wenn Sie zu einer anderen Bohne wie Honduras San Isidro 2 Natural wechseln, kehren Sie zur Ausgangseinstellung zurück und beginnen Sie eine neue Notizserie.

Machen Sie die Zeit beim Pour-over und Filter zu einem Diagnosewerkzeug

Wenn das Wasser beim Pour-over-Brühen zu schnell abläuft und der Kaffee schwach aussieht, kann man eine leichte Verfeinerung des Mahlgrads in Betracht ziehen. Wenn sich das Wasser auf dem Bett sammelt und die Brühzeit übermäßig lang wird, kann eine leichte Vergröberung versucht werden. Die Gießgeschwindigkeit, die Filterpositionierung und eine zu starke Bewegung des Kaffeebettes ändern jedoch auch die Zeit; betrachten Sie den Mahlgrad nicht als alleinigen Schuldigen.

Befolgen Sie bei der Filterkaffeemaschine die Anweisungen des Herstellers für Korb und Filter. Ein zu feiner Mahlgrad kann das Risiko von Überlaufen und Sedimenten erhöhen. Vergleichen Sie, indem Sie die Kaffeemenge wiegen, die Wassermenge konstant halten und die gesamte Brühzeit notieren. Verwenden Sie dieselbe Aufzeichnungsvorlage für eine andere Bohne wie Honduras El Jardin Natural Anaerobic.

Trennen Sie bei der French Press Satz von Körper

French Press beginnt in der Regel mit einem groben Mahlgrad. Zu feine Partikel können den Filter passieren, beim Pressen Widerstand erzeugen und intensive Sedimente in der Tasse hinterlassen. Ein zu grober Mahlgrad kann jedoch ein schwaches Ergebnis liefern, wenn Zeit und Verhältnis nicht stimmen. Drücken Sie den Kolben nicht mit Gewalt; wenn ein übermäßiger Widerstand besteht, halten Sie sicher an und überprüfen Sie die Geräteanleitung.

Wenn der Brühvorgang beendet ist, lässt das lange Verbleiben des Kaffees in der Presse den Kontakt bestehen. Berücksichtigen Sie den Servierplan zusammen mit dem Mahlgrad. Nehmen Sie beim Verkosten anstelle von "gut-schlecht" separate Notizen zu Süße, Säure, Bitterkeit, Körper und Abgang; die Präferenz ist persönlich und es gibt kein universell richtiges Rezept.

Lagern Sie die Bohnen richtig, bevor Sie sie mahlen

Mahlen Sie den Kaffee möglichst kurz vor dem Brühen und befolgen Sie die Lagerungshinweise auf der Packung. Hitze, Licht, Feuchtigkeit und Luftkontakt können das Verhalten der Bohnen im Laufe der Zeit verändern. Dieselbe Einstellung kann einige Wochen später einen anderen Fluss ergeben; interpretieren Sie dies nicht nur als Mühlenfehler.

Verwenden Sie den Kaffeebohnen-Lagerleitfaden, um die Lagerbedingungen zu optimieren. Füllen Sie den Behälter Ihrer Mühle nicht langfristig auf, sondern verwenden Sie nur so viel Kaffee, wie Sie benötigen. Notieren Sie Änderungen mit Datum, Bohne, Mahleinstellung, Dosis, Wasser und Zeit.

Mahlgrad-Anfangspunkte nach Brühmethode

Checkliste für die Einstellung des Kaffeemahlgrades

• Lesen Sie die Startempfehlung des Geräteherstellers.
• Notieren Sie die Bohne, Dosis und Wassermenge.
• Verwenden Sie die Mahlwerk Nummer nur als Referenz für Ihr eigenes Gerät.
• Ändern Sie bei jedem Versuch nur eine Variable.
• Messen Sie den Fluss und die gesamte Brühzeit.
• Notieren Sie den Geschmack als Säure, Bitterkeit, Körper und Abgang.
• Reinigen Sie das Mahlwerk gemäß den Anweisungen des Herstellers.
• Beginnen Sie bei einem Bohnenwechsel eine neue Einstellungsserie.

Häufig gestellte Fragen

Wie sollte der Mahlgrad für Filterkaffee sein?

Bei den meisten Geräten wird ein mittlerer oder mittel-feiner Mahlgrad als Ausgangspunkt versucht; kleine Anpassungen sollten je nach Filtertyp, Durchfluss und Maschinenanleitung vorgenommen werden.

Was tun, wenn Espresso zu schnell fließt?

Wenn andere Variablen konstant sind, kann versucht werden, den Mahlgrad um eine Stufe feiner einzustellen. Die Dosis- und Sicherheitsgrenzen des Maschinenherstellers sollten eingehalten werden.

Wird feiner Kaffee für French Press verwendet?

Feiner Mahlgrad kann Sedimente und Kolbenwiderstand erhöhen. In den meisten Anwendungen wird ein grober Ausgangspunkt bevorzugt; die Geräteanleitung sollte maßgeblich sein.

Werden Kaffeebohnen vorher gemahlen?

Sie können gemahlen werden; jedoch sind die Verpackungs- und Lagerungshinweise wichtig, da der Luftkontakt zunimmt. Wenn möglich, wird das Mahlen kurz vor dem Brühen bevorzugt.

Wird bei jeder Kaffeebohne derselbe Mahlgrad verwendet?

Nein. Die Dichte, Röstung, Frische der Bohne und die Brühgeräte können den Fluss verändern; bei jedem neuen Kaffee sollte die Einstellung überprüft werden.